上周，常州市盟江食品有限公司成功試制出首款油炸類產(chǎn)品，第一批500箱產(chǎn)品發(fā)送給客戶后，收獲滿滿好評。

　　隨著人們生活節(jié)奏的加快，消費者越來越追求安全、健康、方便、快捷的食品，速凍調(diào)理食品市場前景廣闊。以此為定位，盟江食品正以每年產(chǎn)值增長近40%的速度在發(fā)展，試圖在這塊不斷擴容的市場上爭得一席之地。

　　跳出“安樂窩”創(chuàng)業(yè)

　　記者：據(jù)我所知，您從事這個行業(yè)時間并不久，如何想到投身這么一個陌生的領(lǐng)域?

　　何逸飛：是的，我進入食品行業(yè)只有6年多。2014年以前，我在機關(guān)單位工作，所在的崗位工作節(jié)奏相對較慢，工作內(nèi)容也相對固定，做的時間越久，越發(fā)覺得不符合自己的個性，希望有所改變。于是，我選擇了辭職，不讓人生留下遺憾。那一年，我36歲。

　　我投資了幾十萬元，和現(xiàn)在的合伙人一起盤下了一家烤腸廠，生產(chǎn)速凍調(diào)理烤腸，主要供應(yīng)景區(qū)、高速服務(wù)區(qū)和一些農(nóng)貿(mào)市場。我的合伙人以前就從事食品行業(yè)，所以他是我的領(lǐng)路人。自以為做飯還不錯的我，真正入門以后才發(fā)現(xiàn)有些盲目自信。家庭烹飪和工業(yè)化生產(chǎn)完全是兩碼事：前者講究經(jīng)驗，后者講究工藝流程、質(zhì)量控制。不同批次做出來的產(chǎn)品，如果香味、咸淡、口味不一樣，就可以稱為“生產(chǎn)事故”了。

　　在運營烤腸廠近一年后，我們倆決定放棄?；趦蓚€考慮，一是從市場面上看，烤腸的規(guī)模化生產(chǎn)格局已經(jīng)形成，想要和對手競爭，勢必要快速擴大規(guī)模，但無論從時間還是資金上看，我們當(dāng)時都不具備實力;其次，盤下的這家工廠技術(shù)、設(shè)備都相對落后，缺乏高素質(zhì)專業(yè)人員，沒有進一步發(fā)展的潛力。

　　記者：什么是速凍調(diào)理食品?

　　何逸飛：速凍調(diào)理食品，是以蔬菜、米面、肉類、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)過現(xiàn)代化工藝加工配制處理后速凍，并在凍結(jié)狀態(tài)下(產(chǎn)品中心溫度在-18℃以下)儲存、運輸和銷售的健康、營養(yǎng)、快捷性食品，主要以家庭和餐飲消費為主。

　　行業(yè)內(nèi)對這類食品叫法不一，又叫預(yù)制食品、方便菜肴、方便食品等。目前，市場上的調(diào)理食品越來越多，如骨肉相連、雞柳、披薩、漢堡、炸雞、烤腸等，消費者買回去只要進行簡單的蒸煮、煎炒、燒烤或微波加熱即可食用，是繼冷凍畜產(chǎn)品、禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、果蔬產(chǎn)品之后，又一個冷凍食品的主要大類。而盟江食品專攻其中一類，只做速凍調(diào)理肉制品。

　　建生產(chǎn)基地做品牌

　　記者：放棄烤腸廠之后，是不是就開始打造盟江食品?既然速凍調(diào)理食品門類豐富，為何單單選擇了肉制品?

　　何逸飛：是的。其實盟江食品這個公司是合伙人早就注冊成立了的，以前主要從事食品銷售。2014年之后，我們調(diào)整經(jīng)營理念，開始建立生產(chǎn)基地，主打自己的品牌“依蒙食品”。

　　而選擇速凍調(diào)理肉制品，是因為肉制品采用冷凍小包裝的形式運輸、儲存，可以冷凍或解凍后銷售，具有免洗、免調(diào)理、方便食用、衛(wèi)生安全、貨架期長等特點。據(jù)《中國速凍調(diào)理肉制品行業(yè)監(jiān)測與投資前景研究報告(2020版)》：速凍米面食品行業(yè)已經(jīng)形成了三全食品、思念食品等龍頭企業(yè)，而速凍調(diào)理肉制品行業(yè)尚未形成較為清晰的市場格局，缺乏知名的全國品牌，區(qū)域性特征明顯。

　　所以，從行業(yè)競爭格局來看，工廠化速凍調(diào)理肉制品市場的發(fā)展前景良好，尤其是具有技術(shù)優(yōu)勢、規(guī)模優(yōu)勢的企業(yè)，未來有較大的機會在業(yè)內(nèi)領(lǐng)先。

　　記者：目前，盟江食品的發(fā)展?fàn)顩r如何?

　　何逸飛：形勢總體不錯。我們的生產(chǎn)基地位于丁堰街道鑫泰工業(yè)園區(qū)，前后投資近千萬元用于設(shè)備采購和更新，在全國30多個城市設(shè)立了門店和配送公司。公司執(zhí)行嚴(yán)格的質(zhì)量保證機制，通過了SC質(zhì)量安全認證、HACCP食品安全體系認證和ISO9001國際質(zhì)量體系認證。

　　已經(jīng)成熟并且銷售不錯的產(chǎn)品包括雞排、雞柳、面筋塞肉等近30種，上周試制成功的首款油炸類產(chǎn)品是鹽酥雞，主要的客戶包括麗華快餐、成業(yè)餐飲等餐飲公司以及蘇州大學(xué)、江南大學(xué)等學(xué)校食堂，單日產(chǎn)能最高可達15噸。

　　以食品安全為己任

　　記者：從消費者角度出發(fā)，食品安全永遠是第一位的。公司在食品安全和質(zhì)量管控方面，是如何做的?

　　何逸飛：食品產(chǎn)業(yè)是個高危產(chǎn)業(yè)，一旦出了食品安全問題，十幾年甚至幾十年創(chuàng)立的食品品牌也會毀于一旦。作為一個有社會責(zé)任感的企業(yè)經(jīng)營者，做食品就是做良心，“以質(zhì)量求生存，以食品安全為己任”是我們的原則，食品安全既是底線也是紅線。

　　首先，雖然是食品生產(chǎn)，但總體流程和其他工業(yè)產(chǎn)品一樣。在前期研發(fā)環(huán)節(jié)，就要完成和制定配料表、質(zhì)控點，試制成功后形成這款產(chǎn)品的專屬“食譜”，工人們嚴(yán)格按照既定的要求和規(guī)定的流程來操作每一道工序。以雞柳為例，加工制作要經(jīng)過切配、滾揉、腌制、制作、速凍和包裝等工序，每一道工序?qū)囟鹊囊蠖紭O為嚴(yán)格。比如在制作完成后，需要迅速放入速凍庫，在-30℃的超低溫環(huán)境下，保證在4小時內(nèi)讓食品中心溫度降到-18℃，然后放進-18℃的冷庫保存，以此來保證食品質(zhì)量和新鮮度。

　　其次，公司建立了可追溯的質(zhì)量管理體系，從查驗原輔材料的生產(chǎn)日期、檢驗檢疫證到入庫前開袋抽檢，再到生產(chǎn)流程中對每一批次產(chǎn)品的記錄，確保全流程、無死角的品質(zhì)鏈管控。我們的供應(yīng)商都要提供食品產(chǎn)地或者來源證明、質(zhì)量合格證明文件，嚴(yán)格執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度，建立健全倉儲管理制度和食品進出庫臺賬。

　　最后，想說一說“食品添加劑”。許多人對它存在誤解，認為調(diào)理食品肯定放了很多添加劑，不如家里現(xiàn)做的安全衛(wèi)生，其實家庭常用的小蘇打、泡打粉這些都屬于添加劑。所謂食品添加劑，是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，目前我國食品添加劑有23個類別、2000多個品種，這些都是允許添加使用的。至于大家最擔(dān)心的防腐劑，因為我們的所有產(chǎn)品是速凍調(diào)理，不使用防腐劑。

　　記者：對于公司未來的發(fā)展，有何規(guī)劃?

　　何逸飛：速凍調(diào)理肉制品的發(fā)展主要依賴于規(guī)?；图夹g(shù)水平競爭，因此，這是我們的發(fā)展方向。目前正在謀劃，新建一個更加現(xiàn)代化的生產(chǎn)基地，同時儲備一批優(yōu)秀的生產(chǎn)、管理和銷售人才，建立一整套人才培養(yǎng)機制，立足江蘇，走向全國。