眼下，位于橫林鎮(zhèn)的常州市津津樂食品有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)，原本的豆制品加工流水線引入了新的自動化設備，磨漿、煮漿、自動定量點漿等工藝流程正不斷優(yōu)化。一旁，公司總經(jīng)理喬峰監(jiān)測著剛升級的食品安全追溯系統(tǒng)，把控出品質量。

　　“軟硬件的升級，都是為了項目簽約做準備。”喬峰告訴記者。

　　喬峰所說的項目，是津津樂與南京工業(yè)大學在食品研發(fā)、產(chǎn)品保鮮、質量安全等方面的合作。雙方的結緣，得益于常州經(jīng)開區(qū)市場監(jiān)督管理局的推動。

　　創(chuàng)成江蘇省食品安全示范區(qū)，發(fā)布《常經(jīng)開美食地圖》，成立全市首家食品快檢中心……近年來，區(qū)市監(jiān)局通過一系列“組合拳”打響“經(jīng)開食悅”品牌。“老字號”橫山橋百葉暢銷大街小巷;地方美食代表津津樂豆制品、蔣鳳記綠色食品、玉螺泉米酒等成為新晉網(wǎng)紅;一大批“名特優(yōu)”食品小作坊不斷壯大。

　　“食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但由于人才和技術水平有限，即便有些企業(yè)想推出新產(chǎn)品，也會在研發(fā)上耗費大量精力。”區(qū)市監(jiān)局食品安全監(jiān)督與綜合協(xié)調(diào)科科長丁偉透露，“例如有數(shù)百年歷史的橫山橋百葉，至今仍受到保鮮技術的制約。”

　　“小產(chǎn)業(yè)”如何做好“大文章”?乘著常州經(jīng)開區(qū)實施“科技創(chuàng)新引航行動”的東風，今年年初，區(qū)市監(jiān)局在全市率先探索科技創(chuàng)新賦能食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，聯(lián)合江南大學、南京農(nóng)業(yè)大學、南京工業(yè)大學等高校，加強食品領域技術協(xié)同攻關。

　　“一邊是中小企業(yè)有著技術需求，一邊是高校院所存在不少亟待落地的研究成果。”丁偉介紹，“我們想架起一道‘鵲橋’，讓企業(yè)與高校‘聯(lián)姻’。”

　　召開全區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)學研交流會，征集技術需求;邀請高校專家團隊走訪企業(yè)，溝通合作事宜;開展食品安全科技項目合作座談會，解答食安難題……如此一來，校企一拍即合，豆制品、醬鹵肉等7個揭榜掛帥項目正式擬定。

　　全程為項目“保駕護航”，常州經(jīng)開區(qū)食安委攜手區(qū)科技和投資促進局、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村工作局等部門，發(fā)布“一攬子”扶持政策——不僅給予項目資金補貼，而且?guī)椭髽I(yè)量身定制“成長方案”。“例如把技術培訓、科創(chuàng)團隊送上門，指導企業(yè)升級基礎設施、申報綠色品牌，全鏈條延長企業(yè)的生命周期。”丁偉說。

　　作為一家農(nóng)副產(chǎn)品深加工企業(yè)，常州市蔣記食品股份有限公司轉型面臨的最大難題是因缺乏保鮮技術，導致醉蟹、醬鹵肉等秘制鹵菜無法保持最佳口感。

　　“怎樣改進現(xiàn)有生產(chǎn)工藝，提升食品的風味特色并確保食品安全?”在全區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)學研交流會上，蔣記食品總經(jīng)理強利提出疑問。

　　技術需求很快得到回應。前不久，南京工業(yè)大學食品學院的專家團隊走進企業(yè)生產(chǎn)車間，尋找解決方案。“假如沒有政府牽線搭橋，加之缺少專業(yè)研發(fā)團隊，企業(yè)只能‘摸著石頭過河’。”等保鮮技術升級后，強利期待新產(chǎn)品能受到市場歡迎。

　　今年5月，江蘇省市場監(jiān)管局將“橫山橋百葉”列為蘇南唯一、全省跟蹤扶持的三大特色食品產(chǎn)業(yè)之一，并實行“企業(yè)下單、專家接單”的模式，即只要企業(yè)有需求，就派專家來到常州經(jīng)開區(qū)，全天候、無條件、貫穿式解決豆制品產(chǎn)業(yè)難題。

　　作為豆制品“行家”，津津樂食品受困于保質期太短，難以向市外乃至省外大范圍銷售。“我們一直在探索‘不添加防腐劑的情況下，如何有效安全地延長保質期’這一課題，專家建議改進工藝流程和基礎設施。”喬峰說，等前期優(yōu)化完成，接下來會加強與高校的合作，推出更多“科技加持”的特色產(chǎn)品。

　　“依托科技創(chuàng)新，一方面積極培育以百葉為主的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，助力本土產(chǎn)品‘走出去’;另一方面，培育食品新業(yè)態(tài)和新興產(chǎn)業(yè)，完善‘政府搭臺、專家助力、企業(yè)受惠’的共治機制。”丁偉表示，后續(xù)將不斷探索搭建食品科技創(chuàng)新和食品行業(yè)人才聚集兩個平臺，助力“經(jīng)開美食”搭上“科技快車”。