常州駱馬湖食品有限公司是一家鴨血制品生產(chǎn)企業(yè)，坐落于遙觀鎮(zhèn)洪莊工業(yè)園區(qū)，致力于把食品安全貫徹到每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，銷售額8年增長20倍，成為食用血制品行業(yè)發(fā)展最快的企業(yè)。“希望未來人們提到鴨血，首先想起的不是小作坊，而是‘清道夫’。”公司總經(jīng)理張建民如是說。

　　為愛創(chuàng)辦“清道夫”鴨血品牌

　　記者：張總您好，請問您為何選擇鴨血這個行業(yè)?

　　張建民：我來自江蘇泰興，我的妻子徐麗來自安徽。1998年，我們夫妻兩人來到橫林，在鎮(zhèn)上經(jīng)營一家地板企業(yè)。

　　轉(zhuǎn)折點發(fā)生在2011年。妻子懷孕后特別愛吃鴨血粉絲湯，但我參觀了制作鴨血的小作坊，臟亂差的景象讓我深受觸動。鴨血有人體“清道夫”的美譽(yù)，上好的鴨血，色澤暗紅卻不失光澤，烹煮中會有鴨香縈繞，口感細(xì)膩而嫩滑，堪比豆腐，固有血豆腐之稱。但市場上充斥著黑作坊生產(chǎn)的劣質(zhì)鴨血、散血、假血，品質(zhì)和安全無法保證。

　　當(dāng)時我想，何不做市場的“清道夫”，讓妻子乃至更多的人吃上安全健康的鴨血食品?于是，經(jīng)過一年半的努力，2012年，我們拿到了江浙滬地區(qū)首張血制品生產(chǎn)許可證，并注冊了“清道夫”商標(biāo)。

　　記者：公司是如何從源頭保障鴨血品質(zhì)的?

　　張建民：讓千家萬戶吃上安全放心的“清道夫”鴨血是一種使命，把“清道夫”鴨血的營養(yǎng)送入每個人的口中是一種責(zé)任。

　　我們對采血源頭就有著非常高的標(biāo)準(zhǔn)。有著虹鄉(xiāng)八景美稱的安徽泗縣，地處半溫潤季風(fēng)氣候區(qū)，這里水草豐美，是理想的禽類棲息地，也為禽肉食品產(chǎn)業(yè)提供了得天獨厚的資源。這里出產(chǎn)的櫻桃谷鴨具有生長快、抗病力強(qiáng)等優(yōu)點。

　　我們與泗縣及蘇北的8個標(biāo)準(zhǔn)化種鴨養(yǎng)殖場、兩個標(biāo)準(zhǔn)化孵化場和一個大型商品鴨示范養(yǎng)殖基地簽約合作，存欄量常年保持在35萬只以上，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)杜絕任何抗生素類藥物的使用，一般的速成鴨40多天就出籠，我們要求大概是70~80天左右。

　　我們還開發(fā)了U型槽取血，避免了雜物進(jìn)入。取血后迅速制冷，保證鴨血的營養(yǎng)不流失，8小時內(nèi)送達(dá)工廠，24小時內(nèi)完成加工。

　　從谷物精料飼養(yǎng)、出欄期的科學(xué)把控到自動化一體式采血，實現(xiàn)了傳統(tǒng)養(yǎng)殖升級與現(xiàn)代智能化管理的完美融合。保證采集的鴨血品質(zhì)最佳，故而成為“清道夫”品牌鴨血加工理想的選擇。

　　打造全市首家鴨血自動化智能生產(chǎn)線

　　記者：公司是如何把食品安全貫徹到每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)?

　　張建民：2018年5月，公司從橫林搬遷至遙觀，投資5800萬元，打造鴨血全自動生產(chǎn)線。鴨血從攪拌、灌裝、封口、滅菌、冷卻到打包等整個流程只需要7名操作工人，一個工作日兩班制生產(chǎn)只要14名工人，便可完成50萬盒鴨血。與原來的人工生產(chǎn)相比，時間節(jié)約了一半以上。駱馬湖也成為了全市首家實現(xiàn)鴨血全自動化生產(chǎn)的企業(yè)。

　　“清道夫”整個生產(chǎn)區(qū)都做到了無塵化管理，而作為生產(chǎn)環(huán)節(jié)最為重要的一環(huán)，生產(chǎn)車間更加大硬件投入。車間按照十萬級凈化車間設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，配備臭氧滅菌系統(tǒng)，所有生產(chǎn)管道均采用食品級316不銹鋼管道，除了每天沸水清洗及高溫滅菌，還采用復(fù)合酸堿清洗技術(shù)，對設(shè)備每周進(jìn)行徹底的清洗和消毒，以防止微生物的滋生。

　　記者：能不能描述一下鴨血的制作過程?

　　張建民：每天進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的“清道夫”員工，都要經(jīng)過嚴(yán)格的消毒關(guān)，方能進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)內(nèi)。經(jīng)過恒溫冷藏后的新鮮鴨血原料進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，首先要進(jìn)行一定時間的攪拌，鴨血的溫度達(dá)到10℃、血液沒有沉淀，才可以進(jìn)行下一步的灌裝工作。

　　灌裝的過程，一般是加入三分之一的鴨血，再注入三分之二的鹽水。夏天鴨子喝水多，血液濃度低，在調(diào)配的過程中，加入的水量要少、鹽量要高，而冬天則相反?？紤]到四季氣候?qū)喲挠绊?，我們在行業(yè)中率先采用純凈水全自動恒溫調(diào)配，并自主設(shè)計了一整套配水、攪拌血系統(tǒng)，實現(xiàn)自動調(diào)控水質(zhì)、水溫、水量、鹽量的優(yōu)化配比，使血制品口感更加細(xì)膩，始終如一。

　　灌裝流水線上下來的一盒盒鴨血要分為40盒一裝，裝入殺菌盤，再推進(jìn)殺菌車間。原先光這一項工作就需要12個人，現(xiàn)在“機(jī)器換人”，兩臺日本安川大型機(jī)器手臂實現(xiàn)快速精準(zhǔn)操作，不僅提高了生產(chǎn)效率，而且機(jī)器手臂避免了產(chǎn)品出現(xiàn)二次污染的可能。

　　傳統(tǒng)的鴨血加工，會加入瓜爾膠、氯化鈣等添加劑，使其快速凝固，在封口的時候，鴨血已經(jīng)呈現(xiàn)固體狀態(tài)。而駱馬湖采用了液體封裝凝固工藝，使鴨血在保鮮保質(zhì)周期，鎖住營養(yǎng)流失，安全系數(shù)顯著提高。鴨血在121℃的高溫下消毒1小時，可消滅大腸桿菌等絕大多數(shù)菌群，同時使鴨血凝固，從而杜絕使用添加劑。

　　高溫滅菌后的鴨血通過預(yù)冷車間自然涼化即可裝欄入庫，在常溫環(huán)境下保持長久新鮮。預(yù)冷車間還配備兩條自動風(fēng)冷輸送線，配合包裝流水線作業(yè)，做到了包裝流程全自動化操作，滿足直接裝箱入庫需要。

　　占領(lǐng)上海85%的盒裝鴨血市場

　　記者： “清道夫”的市場份額如何?

　　張建民：現(xiàn)在我們的鴨血售價為每盒2元左右。很多餐飲企業(yè)為了降低成本，寧愿選擇來自小作坊的沒有衛(wèi)生安全保障的鴨血，一塊鴨血只要五毛錢，導(dǎo)致我們的市場開拓之路一度十分艱辛。

　　在生產(chǎn)制作鴨血的每一個環(huán)節(jié)，我們都“煞費苦心”，終于為“清道夫”鴨血贏得了市場的認(rèn)可。在全國，我們與多家食品企業(yè)及餐飲機(jī)構(gòu)形成互惠合作關(guān)系。2017年，公司年銷售達(dá)到6000萬元，2018年1億元，8年增長了20倍，成為食用血制品行業(yè)發(fā)展最快的企業(yè)。預(yù)計2019年能達(dá)到1.2億元。

　　對食品監(jiān)管越嚴(yán)格、對質(zhì)量要求越高的地區(qū)，反而越有利于我們開拓市場。在上海，我們與清美、漢康、萬有全、藝杏四大豆制品單位合作，每天供應(yīng)大概12萬盒，再加上進(jìn)入上海超市、商超、連鎖餐飲企業(yè)等，每天上海市場的銷量超過20萬盒。自2011年以來，“清道夫”已占據(jù)上海盒裝鴨血的85%的市場。

　　近期，常州獲得“第二批國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全市”稱號，是全省唯一獲此殊榮的地級市。在常州，越來越多的客戶如明都大酒店、好福記、銀絲面館、菜根香等知名餐飲企業(yè)都選擇了“清道夫”鴨血，相信未來在常州這個大本營會發(fā)展得更好。

　　記者：“清道夫”的未來有什么打算和設(shè)想嗎?

　　張建民：一方面，我們在技術(shù)研發(fā)方面加大投入力量，加強(qiáng)與農(nóng)科院和多家高等院校的合作，為鴨血配方優(yōu)化提供有力支撐，實現(xiàn)精準(zhǔn)化配方、最適合配方，把對營養(yǎng)需求、可口美味、放心食品的研究做到極致，讓“清道夫”品牌始終煥發(fā)新鮮與活力。

　　另一方面，我們將積極尋求多方合作，加大品牌推廣力度，讓更多人認(rèn)識“清道夫”，接受“清道夫”盒裝鴨血帶來的健康飲食。目前，我們在為臺灣企業(yè)“麻神火鍋”開發(fā)灌裝鴨血火鍋產(chǎn)品，并自主研發(fā)自加熱鴨血，提高鴨血的附加值。

　　中國每年有8億元血制品的需求量，在不久的將來，相信“清道夫”品牌必將開拓出更廣闊的天地，而不變的還是做健康安全鴨血的那份初心。