“苦的味道，總能讓人體會更深，甜的東西總是容易讓人起膩。”店主老張認為，味蕾直通人生。兒時大家都迷戀糖果、奶油蛋糕之類的甜點。年歲漸長，漸漸明白生活的百味在于品嘗，在于經(jīng)歷，開始平淡地接受苦味。

　　咖啡就是酸、苦、澀融合平衡，但又變化無窮的飲品。你是否家里放著咖啡機，辦公室里放著手沖設(shè)備，每天進出某快餐咖啡店?美式、拿鐵、卡布奇諾……每一天、每一杯都可以根據(jù)不同的心情去選擇。

　　第一家聞道萬巷開在運河邊上，那里有各種床吧、青年旅社、小酒吧，是本市“文藝青年”出沒的地方。聞道萬巷就在綠蔭底下，藍色的外墻被植物圍繞，推門進去，深郁且安靜。原木桌椅，有點日式，書和雜志也多。天氣好的時候，大家都喜歡坐在窗邊的位置，陰天下雨，就坐在暖黃色的燈光下，感覺很舒服。

　　店里的咖啡豆子都是手工烘焙，擁有屬于“聞道”自己的味道。在這個咖啡快速發(fā)展的時代，店主老張希望越來越多的人能喝到精致的好咖啡。老張對自己店的態(tài)度和對自己兒子的態(tài)度一樣，“最后他變成什么樣，并不完全取決我的意愿，我只是盡力輔助，不強迫、不壓抑，讓他好好長大。”抱著這種態(tài)度，隨意又認真的老張已經(jīng)在本市開了多家連鎖店。

　　真抹茶系列

　　茶和咖啡的融合，能擦出什么不一樣的火花?抹茶源于中國，卻在日本得到傳承和發(fā)展。

　　好的原材才能呈現(xiàn)好的味道，聞道萬巷選用的是純進口的北川半兵衛(wèi)宇治抹茶。

　　讓人流口水的三色分層，散發(fā)出咖啡和抹茶混合的清香，無論是熱飲還是加冰，都是那么的滑順甜蜜。但好的抹茶往往價格昂貴，所以很多商人用低廉的綠茶粉代替抹茶粉，并加入大量糖分，掩蓋綠茶的苦澀，既不健康也沒有抹茶的清香。老張介紹，其實從顏色就能看出差異。通常顏色黯淡的市售所謂抹茶粉，往往是由綠茶粉冒名頂替。再者從口感的角度來判斷，綠茶粉的口味不僅苦澀得咄咄逼人，而且會嘗到明顯的火香味。

　　為什么抹茶會有顆粒沉淀?老張介紹，抹茶為粉末狀固體，由日本高級綠茶研磨而成，且不溶于水，打好的抹茶靜置一段時間后便會出現(xiàn)沉淀，飲用時可再次攪拌。

　　低咖啡因拿鐵

　　咖啡是美好的，但咖啡因卻讓人又愛又恨。抵擋不了咖啡的香味又擔(dān)心喝完太興奮?老板老張說，那就來杯低因拿鐵吧。

　　聞道萬巷選用2018年最新產(chǎn)季出產(chǎn)的哥倫比亞進口脫因咖啡豆新鮮烘焙而成。1300-1800米高海拔產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)100%阿拉比卡豆種，經(jīng)過瑞士水洗脫因處理去除99%咖啡因，在保留咖啡豆原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，更能滿足咖啡因敏感體質(zhì)人群對美味咖啡的需求。風(fēng)格清醇，口感順滑，苦味偏弱，回甘宜人，適合廣大不喜歡苦味以及愛咖啡又擔(dān)心失眠的咖啡愛好者們。

　　“我們希望做新鮮、健康、好喝的精品咖啡，但鑒于部分人對咖啡因的誤解，特別推出低因咖啡豆。”老張介紹，新鮮烘焙，現(xiàn)磨咖啡，基本去除了咖啡因?qū)θ梭w的興奮作用，又保留咖啡香醇的味道，是咖啡因敏感人群的首選咖啡。

　　耶加雪菲冷萃系列

　　火熱的夏天怎么少得了冰冰涼涼的冷萃咖啡呢?

　　冷萃其實是英文Cold Brew Coffee翻譯過來的，冰冰的口感，味道溫和平衡。按工藝來說，冷萃咖啡就是用冷水萃取的咖啡，是一款純正的“冰咖啡”。通過長時間、低溫萃取，獲得更加溫和而又平衡的咖啡。

　　在低溫環(huán)境下，用冷水或冰水浸泡經(jīng)過研磨過的咖啡豆24小時，仔細過濾后再高溫快速萃取，用冰塊、冰水快速降溫冷卻制得。比起用熱水萃取再降溫的冰咖啡來說，冷萃能最大程度地保留咖啡的風(fēng)味和香氣，同時軟化酸感和苦味，因為冷水沖泡的咖啡不容易氧化，也能抑制酸澀味道的出現(xiàn)。冷萃制成的咖啡較濃，需要稀釋或加牛奶飲用。而冰咖啡由于冰塊的快速融化，很容易口味偏淡。正是由于冷萃可以最大限度地保留咖啡豆原本的風(fēng)味，所以，反而對咖啡豆的品質(zhì)要求比美式高了很多。

　　今年夏天，聞道萬巷選用的冷萃咖啡是埃塞俄比亞的耶加雪菲，水洗處理，中度烘焙。茉莉花香、檸檬、柑橘、柚子，新鮮烘焙，新鮮研磨，24小時低溫冰水萃取，最大程度地保留咖啡豆的風(fēng)味。更有加入新鮮牛奶的冷萃拿鐵，絲滑冰涼。