武進新聞網(wǎng)訊(記者 蔣雯) 大隱隱于市，小隱隱于野。

　　藏在戚墅堰街頭巷尾的美食，才最代表當?shù)厝说纳?。他們大多沒有華麗的店面門頭，也不做什么宣傳，但卻十幾年如一日起早貪黑，用料扎實。來的食客也大都是十幾年的街坊近鄰，彼此口口相傳，交口稱贊，造就了戚墅堰那令人著迷的煙火氣。

　　尋味武進之戚墅堰篇

　　六角亭包子鋪

　　戚墅堰幾乎無人不知的六角亭包子鋪，沒有店招，門面不大，怎么也想不到推門進去卻是如此熱鬧的場面。

　　包子鋪的老板姓王，這家包子鋪是王老板丈人20多年前就開始經(jīng)營的。20多年來，各色包子的口味始終如一，客人們?yōu)榱朔奖憬榻B就以街頭的六角亭為記號，為這家包子鋪取名“六角亭包子鋪”。

　　王老板每天3點就要起床熬湯、剁肉、和面、搟皮，一直要忙到中午才能休息。一籠12個的小籠包每天早上要賣掉100多籠。這100多籠小籠包的肉餡全部手工剁碎，在剁肉的過程中還澆入秘制雞湯，使得小籠包吃起來不僅皮薄多汁，而且鮮美無比。

　　每天天還沒亮，六角亭包子鋪的燈已經(jīng)亮了。王老板家的豆腐都是這樣每天新鮮制作的，第一縷陽光照進來的時候，就有老客人來吃這碗熱騰騰的豆腐湯，吃完抹抹嘴，這才覺得胃滿足了。

　　包子鋪里，有人打包，有人堂食，有的來得不湊巧，還要排隊。“這家店開了多少年，我大概就吃了多少年。”朱老師是每天都要來吃早飯的老顧客，他已經(jīng)和老板成了朋友，每天來總是點“老三樣”，自己給豆腐湯加料，和在家里吃飯一樣自在。“這里的饅頭用的是老酵，比外面的饅頭有嚼勁，口感好。”

　　到了過年，六角亭包子鋪就更忙了，街坊四鄰帶著做包子的餡料來找王老板加工，一做就是幾十個上百個，王老板常常忙得顧不上喝一口水。正是這看似尋常的人間真味開啟了戚墅堰人元氣滿滿的一天。

　　出了六角亭包子鋪往東走大約200米就能找到復(fù)興點心店，顧衛(wèi)民夫婦在忙著制作常州大麻糕。

　　顧家麻糕不僅做法考究，用料更是講究，麻糕用的豬板油一定要選最好的、新鮮的，買回來仔細地把板油上的皮、筋、血去掉，保證加入麻糕里的板油是雪白的、質(zhì)地最好的。

　　老板娘說：“不光是板油，芝麻也是一等品，差的東西我們是不會放在麻糕里的。”

　　在點心店門口常常能看到在等待大麻糕出爐的食客，因為大麻糕要烤制半個小時，一爐最多能烤10個，客人常常一等就要個把小時，如果訂得多，就需要提前一天跟顧衛(wèi)民預(yù)訂。

　　顧衛(wèi)民夫婦經(jīng)營這家點心店有近20年時間了，“復(fù)興”這個招牌是從師父那里傳承來的。20年前，顧衛(wèi)民跟隨常州麻糕老師傅學習手藝，將傳統(tǒng)麻糕酥香脆甜、油而不膩的秘訣了然于心。即便20年過去，他現(xiàn)在依舊堅持著師父教的老法，把面鋪上料之后卷起，像蛇一樣盤起來，再壓實，這樣一來可以保證用料均勻。

　　這間小小的點心鋪子，顧衛(wèi)民夫婦每天三四點起床，忙的時候2點就要起床準備了。來買麻糕的也不光是戚墅堰人，還有人從寨橋、遙觀、嘉澤趕來買麻糕。

　　顧衛(wèi)民說：“我也不知道他們怎么知道我們的麻糕的，但是他們覺得好吃，下次還會再來。”他家麻糕還成了大家饋贈親友的佳品，聽說被帶去了幾十個國家，也許在遙遠的異國他鄉(xiāng)，一口來自家鄉(xiāng)的大麻糕，才能一解鄉(xiāng)愁。

　　常州人愛吃百葉，大燒百葉、紅湯百葉、如意菜……各種喜慶的場合都少不了百葉的陪襯。王小英就這樣為戚墅堰人提供優(yōu)質(zhì)的豆制品提供了15年。

　　做百葉是件辛苦的事，首先泡豆子對溫度的要求很高，冬天要泡上一天一夜，夏天的時間可以縮短一些。然后打漿、點花。王小英和丈夫每天晚上十一二點就要起床忙活，忙完天就亮了，然后帶上新鮮的百葉、豆腐、素雞去菜場擺攤。

　　為了這份營生，王小英的睡眠時間也不得不割裂開來。每天中午小憩一會兒，晚上7點就要入睡，11點起床干活。15年來，已經(jīng)習慣了這樣的作息時間。雖然來菜場買菜的人已經(jīng)遠不如以前多，但還是有很多人特意來買王小英的豆制品。

　　他們說，總感覺王小英做的豆腐要比別人的香。王小英說，那是因為她一直堅持用老法做豆腐，她的豆?jié){都是用小鍋熬煮出來的，常常煮得家里香氣四溢。

　　過年的時候是王小英最忙的時候，最長的一次兩天兩夜沒睡覺為各家趕制百葉。10多年來，附近的居民已經(jīng)習慣了這里的口味，沒有王小英的百葉，過年的飯桌上總覺得少了一股豆香味。

　　這些戚墅堰街頭巷尾的美食也許在當?shù)厝丝磥聿蛔銥橥馊说酪玻珔s是最質(zhì)樸、最真實的戚墅堰味道，飽含著戚墅堰人對生活的熱愛，是人間至味。