武進新聞網(wǎng)訊(記者 蔣雯 文/圖)又到一年秋冬進補季。

　　天氣轉(zhuǎn)寒，這時候最適宜吃些溫補食物，秋冬吃羊正當時，武小妹來到了老牌羊肉店，這家店據(jù)說號稱是全常州唯一一家做滋補清湯羊的。

　　羊肉的好處多得說不完，它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素B1、維生素B2、煙酸等成分。羊肉所含蛋白質(zhì)高于豬肉，所含鈣和鐵也高于牛肉和豬肉，而脂肪和膽固酵含量卻是肉類中最低的，簡直是減肥者們的福音——

　　老牌羊肉店的老板專業(yè)做羊肉已經(jīng)有十幾年，刀工精細、調(diào)味考究，將羊肉炸、溜、爆、燒、燉、燜、煨、炒，成品醇而不膩，具有清淡、口味適中、嫩滑爽鮮等特點。

　　通常而言，羊肉的質(zhì)量決定了成品最重要的口感。店里所采用的羊采用純自然放牧方式，讓羊兒自由自在地覓草尋食，羊兒膘肥體壯，且為綠色食品，無任何污染。品種只選擇40斤以內(nèi)的山羊，肉質(zhì)上乘。燒出來的羊肉湯湯色乳白，湯汁醇厚，鮮而不膻，肥而不膩，風味雋永，獨具特色。

　　招牌清湯鍋底只需10元，湯汁燉煮后帶著微弱的奶白色，不管煮多久，仍是乳白色，清香色淡，沒有一點膻味，就連呵出來的氣都是淡淡鮮味。老板說，如果不是新鮮的羊肉和秘制的調(diào)料，湯汁會越煮越黑，味道則越煮越騷。他向記者斷言：“只有新鮮羊才敢用來做清湯羊。”如果拿冰凍羊來做清湯羊的話，肉質(zhì)很差且無彈性。冰凍的羊只能用來做烤羊等味道很重的菜式。

　　根據(jù)全羊軀干各部肌肉組織的分布不同，用不同的烹調(diào)方法，做出色、形、味、香俱佳的各種菜肴。

　　老板介紹說，羊全身都是寶，除了常吃的羊肉串、烤羊腿等，還有羊鞭、羊肚、羊臉、羊腰等各色美食，羊美食帶給我們味覺震撼的同時又吃出健康。

　　如果是全羊宴，怎么能少了羊腦燉蛋這么經(jīng)典的菜式?本次武小妹尋味，也品嘗以前未敢嘗試的羊腦，店家將羊腦與雞蛋一起蒸熟，雞蛋的軟嫩和羊腦的柔糯就組合成了一道“羊腦燉蛋”?；鄣臒醯坝捎谘蚰X食材的加入，多了一些鮮香，品味層次豐富，感覺完全不用牙齒去抵抗就已經(jīng)體會到了軟的口感。

　　經(jīng)典的羊湯小餛飩，煙火氣十足。由于特殊的包制手法，小餛飩盛在碗里時一個個飽滿地浮在上面，互相簇擁在一起，一點點新鮮翠綠的蔥花把它們點綴得很是可愛。餛飩湯是用羊骨頭熬制的，根本不用加味精就很鮮美。

　　濃縮一只羊，精華一塊糕。羊糕最關鍵的，是凍水和羊肉的比例。耗盡一天文火熬制、一夜自然凝結，不松不散，切塊切片，蘸著醋吃，十分Q彈。

　　大蒜炒羊腸是必點的，在別家很難吃到，光看賣相就很有食欲。大蒜都挑選了很嫩的部分，吸收了羊腸鮮美的大蒜，基本吃不出大蒜味，只有滿口留香。

　　清炒羊肚切成長條，不會很細也不會很粗，很均勻，羊肚很軟嫩，比較厚實，肉質(zhì)感很強，夾起一筷子，有肉有蒜，還帶著些許濃郁的湯汁，嚼著倍香兒。

　　椒鹽羊排每一塊都有兩根肋骨，部位特別好，有的下面還會有脆骨，連筋帶肉，輕輕一扯，骨頭就掉了。

　　燴羊蹄武小妹也是第一次吃，和豬蹄有很大的區(qū)別，羊蹄偏細長，更瘦，脂肪和肉都偏少，膠原蛋白更多，羊蹄不膩不膻，隨便一塊都連筋帶皮，連著骨頭夾進口里，軟爛的蹄筋入口即化，就著濃稠的湯汁，恰到好處。

　　吃肉最講求新鮮，清湯羊的羊肉重點是新鮮，每天新鮮的羊在加工場加工好之后，立即運送過來，保證食客吃到的是新鮮的羊肉。

　　正宗的清湯羊，羊肉質(zhì)鮮嫩爽滑，肥而不膩，湯底加入新鮮羊骨一起燉煮數(shù)小時，不管一年四季何時吃，均有滋補身體的功效。味精也不放，只有羊肉本身因為火候的關系滲透到湯里的鮮美。熟客最好的搭配必定是要在羊湯里加上一點獨家自制的辣椒羊油，鮮紅的辣椒提鮮又去腥，很是特別。用小碗盛一份羊湯，有肉有菜，加一點自制辣椒，是最美味的吃法。

　　地址：古方路768號

　　福利

　　10月23日—11月7日，憑此券就餐，全場菜品享6.8折優(yōu)惠，酒水除外。