武進(jìn)新聞網(wǎng)訊(記者 蔣雯)已經(jīng)入春，江南的食客們又想念起了青團(tuán)的味道，試圖把春天鮮艷的顏色，融進(jìn)面皮，吃進(jìn)肚子里。 兒時(shí)記憶里，穿梭在田間地頭，采摘剛抽芽的苧麻嫩苗，回家后在土灶頭上做青團(tuán)，是春日里尤為濃墨重彩的一環(huán)。嫩綠的，沾著露水的嫩苗散著清香，做成的青團(tuán)輕咬一口，軟軟糯糯，仿佛便吞下了整個(gè)春天。

　　大小酒店青團(tuán)上市

　　每一份用心始終如初

　　初春的艾草墨綠如玉，如同翡翠一般鮮亮。袁枚曾在《隨園食單》有云：“搗青草為汁，和粉做粉團(tuán)，色如碧玉。”說的就是青團(tuán)。最近，大大小小的酒店、糕點(diǎn)鋪紛紛推出青團(tuán)，讓這早春的芬芳裝滿齒頰。

　　新城希爾頓酒店出品的青團(tuán)用心制作，紅豆要選大紅袍赤豆，浸泡一夜后煮爛細(xì)碾，口感才會細(xì)膩軟綿。黑芝麻要選油亮飽滿的，炒制出來才會麻香四溢。而豬油的加入，使得餡料的味道更加香醇和綿密。

　　2：1皮餡黃金比例，糕點(diǎn)師傅兩次手工揉搓，現(xiàn)包現(xiàn)蒸。輕輕咬開黑芝麻青團(tuán)，濃郁的芝麻香瞬間侵占舌尖，Q彈軟糯的皮和著香甜的餡，淡淡的青草香氣一直縈繞口腔，那真叫個(gè)美妙。

　　運(yùn)河制造私房菜也推出了青團(tuán)，選用肥壯新鮮的刀魚取肉做餡，時(shí)令美味口感鮮嫩，匠心包裹著濃濃暖意。蒸青團(tuán)也是件巧活兒，蒸箱不能塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，每格上下留些空間，使蒸氣凝成的水珠順縫隙流出，如此，青團(tuán)才不會被泡得又糊又爛，裝袋后才能保持新鮮。

　　新口味不斷推出

　　時(shí)令點(diǎn)心變成網(wǎng)紅美食

　　青團(tuán)本是江南人才吃的小點(diǎn)心，但自從蛋黃肉松、抹茶牛奶等口味的青團(tuán)橫空出世，青團(tuán)就成了食品圈的消費(fèi)亮點(diǎn)。大街小巷、網(wǎng)絡(luò)電商開始熱火朝天地售賣各式網(wǎng)紅青團(tuán)，就連肯德基這樣的洋快餐也推出了咸蛋黃肉酥青團(tuán)。

　　前幾日，“奶茶青團(tuán)”登上微博熱搜，這是喜茶推出的限定青團(tuán)，開啟預(yù)售1小時(shí)后便顯示“商品已售完”。還有爆漿芝士豆乳青團(tuán)、阿華田波波青團(tuán)，聽名字就覺得新鮮勁十足。

　　芒果味青團(tuán)是近兩年新推出的，在各種傳統(tǒng)青團(tuán)中可謂獨(dú)樹一幟。內(nèi)餡是爽滑綿密的芒果醬，流心般汨汨流出，沁潤清爽。蛋黃肉松餡屬于近幾年很火爆的創(chuàng)新口味，沙酥流油的咸蛋黃里夾雜著如絲如絮的肉松，有一種咸中帶甜特有的鮮。抹茶味青團(tuán)從皮到餡都用抹茶制作，抹茶餡口感細(xì)膩像奶油，很是獨(dú)特。

　　純粹古法青團(tuán)

　　傳統(tǒng)傳承的味道

　　網(wǎng)紅青團(tuán)層出不窮，不少人卻尤為想念那一口傳統(tǒng)江南青團(tuán)。與網(wǎng)紅青團(tuán)不同，傳統(tǒng)青團(tuán)只有豆沙和花生這兩種簡單純粹的餡料，皮子的原料卻有不少，艾草、菠菜、苧麻，還數(shù)苧麻葉做的青團(tuán)最受歡迎，武進(jìn)人都叫它“綠苧頭團(tuán)子”。

　　摘取苧麻頂尖嫩葉，焯水撈起晾干，用適量的石灰腌制后存入甕中壓緊、封口。大約過半個(gè)月，就可以用來做青團(tuán)了。

　　純手工的過程充滿著熱情和期待。準(zhǔn)備好濃稠的苧麻葉漿趁熱倒入糯米粉中攪拌，揉成光滑但相對較硬的面團(tuán)。拇指在面團(tuán)中間戳一個(gè)洞，雙手并用捏成小碗狀，放入豆沙餡料，用勺子輕輕按壓一下，收緊收口，將青團(tuán)整成胖胖的圓錐形。做好的青團(tuán)整齊劃一擺放在竹篩里，煞是好看。青團(tuán)底下墊粽葉，既防黏又有股自然的清香，是江南老一輩人慣用的手法。

　　土灶上用的是鐵鍋，灶肚里的柴噼里啪啦地響。鍋里滾開的深井水呼呼冒著熱氣，伴隨草葉的清香讓人品味著春到清明的滋味。在表面刷上少許油，墨綠色帶著亮光的艾草青團(tuán)，一個(gè)個(gè)圓潤潤的煞是可愛。青團(tuán)皮黏糯又彈韌，草木清香與甜糯之味混雜的氣息溢滿齒頰。