武進(jìn)新聞網(wǎng)訊(記者 蔣雯 文/圖)中秋節(jié)是國(guó)內(nèi)一個(gè)非常具有人情味的節(jié)日。追求食物的美好，是料理者匠心的傳承，也是食客對(duì)食材的珍視與致敬，送上一份月餅，凝聚感恩、祈愿與期冀之意。如今，市面上的月餅推陳出新，各大商家紛紛出大招，口味五花八門。 本期“美食”介紹的這款月餅，是太湖灣旅游度假區(qū)推出的特色鮮魚月餅，它一改過去傳統(tǒng)的月餅?zāi)樱瑢Ⅳ~肉做成月餅餡，在一眾月餅中可謂“與眾不同”，由內(nèi)而外散發(fā)出精致之感。

　　這個(gè)中秋嘗點(diǎn)鮮

　　不一樣的月餅 別樣的情懷

　　鮮魚月餅選用魚肉做餡，來自一個(gè)歷史典故。

　　歷來白魚就被老百姓視為家鄉(xiāng)第一魚，據(jù)傳有位孝子，由于在外做官，每到中秋都不能回鄉(xiāng)與父母團(tuán)聚，心里覺得很是愧疚。有一年托人捎了一盒有餡的月餅回家，可是當(dāng)月餅到了家中，已是冬天了，月餅也變成了硬邦邦的“鐵餅”了。孝子發(fā)誓，要親手做月餅來孝敬雙親，不但要有鮮肉的，還要有鮮魚肉的。孝子的后人對(duì)古代魚餅的制作方法進(jìn)行挖掘、整理、改進(jìn)，做成了“鮮魚月餅”，成了常州的名點(diǎn)一絕。

　　從最初對(duì)原始食材的甄選，到最終進(jìn)入食客的口中，一道美食的完成，可謂一段漫長(zhǎng)的旅程。月餅內(nèi)魚松的原料來自剛捕撈上岸的新鮮魚，通過宰殺、清洗、蒸制、剔刺、烤干等多重復(fù)雜的工序，最后做成鮮美的月餅餡。“把鮮魚洗殺蒸熟后，手工將所有的魚刺挑掉，確保食用安全，這個(gè)步驟就要非常的用心，絲毫不能馬虎，避免影響口感。”做月餅的師傅介紹，20斤魚才能做成1斤餡，之后加入松仁、瓜子仁、核桃仁等干果，攪拌在一起，烘干后再配上特制的調(diào)料制成餡心。“而且每個(gè)餡心的重量都要保證在30克以上。”制餅師傅強(qiáng)調(diào)。

　　手工制作 匠心出品

　　做好了餡心，接下來的月餅面皮制作也是十分考究。和面極其考驗(yàn)制餅師傅的手藝，包油、開酥、包餡，不容一絲差池。首先用新鮮水果熬制糖漿，再將面粉放在案板上圍成圈，將糖漿和堿水混合后放入色拉油攪拌成乳狀，倒入面粉內(nèi)和成面團(tuán)，揉透揉光滑。

　　手工制作是考驗(yàn)真正的功夫的，先將餅皮及餡心均勻分成小份，用手將餅皮壓成扁圓薄皮。采用手工搟皮，可以使酥皮松軟，口感更好。接著放入餡心包成圓形，然后放入餅印器具內(nèi)，輕輕壓實(shí)后，小心傾出。再將抹上雞蛋液的月餅生坯小心地碼放入烤盤，入烤柜烘烤。

　　半小時(shí)后，一粒粒精致又美味的鮮魚月餅新鮮出爐。嘗一口，皮薄餡滿，口感松軟，魚肉鮮美、干果香酥，令人回味無(wú)窮。

　　中秋賞月稱佳節(jié)，餅以象形價(jià)倍增。百果名繁多種類，家家供獻(xiàn)勝紅綾。一粒小小的月餅，承載著世間樸素誠(chéng)摯的情感。中秋之夜，月圓如鏡，月華如洗。家家戶戶擺出月餅、柚子、石榴、核桃等，邊賞月，邊暢談，其樂陶陶，其景融融，何其快哉?

　　堅(jiān)守手工制作，就是堅(jiān)守匠心出品，這一點(diǎn)是機(jī)器不可比擬的。幾十道工序一步都不能怠慢，既需要花費(fèi)心思，也需要花費(fèi)許多時(shí)間。鮮魚月餅除了純手工制作以外，新鮮也是它的關(guān)鍵詞。“這款月餅是不添加任何防腐劑的，所以保質(zhì)期只有一到兩周，需要冷藏保存。”制餅師傅說，食用前可以微波爐小火加熱20秒，口感更好。

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