“食一爐人間煙火，飲幾杯人生起落。”冬日冷到縮手縮腳，不如多吃幾頓火鍋暖暖身。想和TVB劇里一樣吃到正宗的港式打邊爐，是這樣的天氣里最大的幸福!最近一家叫“上坐”的火鍋店可是紅遍了常州。

　　□ 記者 蔣雯 文/圖

　　一秒穿越到香港街頭

　　店鋪位于運(yùn)河邊的三堡街，紅綠撞色大膽卻又出奇和諧，頗有復(fù)古感。配上仿古地磚，進(jìn)店就透著濃濃的上世紀(jì)的七八十年代的港式風(fēng)情。“笑迎八方客、來(lái)賓坐上請(qǐng)。”店鋪的外觀很特別，好像在香港電影里見(jiàn)過(guò)，又想不起來(lái)具體是哪一部。店內(nèi)缺一不可的茶檔、雅座、海鮮夜總會(huì)，與醒目的繁體字招牌一起，構(gòu)建了一座專屬的平行時(shí)空。

　　店里幽暗溫馨的色調(diào)特別適合約會(huì)聚餐，坐在窗邊位，到了晚上，三堡街的車水馬龍盡收眼底，王家衛(wèi)的電影里的粵語(yǔ)歌曲環(huán)繞在耳邊，頗有懷舊情調(diào)。更喜歡這里的環(huán)境，處處露出香港電影的復(fù)古氣息，瞬間讓人有置身香港電影片場(chǎng)的錯(cuò)覺(jué)。

　　店主10多年前在香港做過(guò)設(shè)計(jì)工作，回到常州后接手家里工廠的事業(yè)，這家“上坐”是他自己設(shè)計(jì)的作品。他將自己平日里畫畫寫字的功底用在了店內(nèi)，招牌、小物件都是出自自己的設(shè)計(jì)。“現(xiàn)實(shí)生活中，節(jié)奏快、壓力大，感覺(jué)能有一個(gè)地方存在，可以讓朋友們爐邊坐坐，暢所欲言，就是一件很幸福的事情了。”店主也希望，這家小小的店能給大家?guī)?lái)歡樂(lè)和溫暖。

　　原汁原味的正宗打邊爐

　　對(duì)比川式火鍋的麻辣勁爆，廣式火鍋更注重食材的原汁原味，僅用高湯就能給你一次味蕾上的暴擊。打邊爐用的是廣式土砂鍋，可以溫和地慢燒，正宗打邊爐一定要用炭火才有味道，只有這樣才能煮出鍋底的濃郁。砂鍋的導(dǎo)熱性較差，溫度上升得慢，下降也慢，特別適合打邊爐，這種長(zhǎng)時(shí)間“拉鋸戰(zhàn)”的吃法，哪怕熄火暫停，也可以讓湯汁盡量保持溫度。“打”就是指“涮”，叫“邊爐”是因?yàn)槿藝跔t子旁邊將食物邊涮邊吃。邊爐三部曲涮前一定要了解一下：喝湯、吃肉、涮菜。

　　當(dāng)服務(wù)員小哥哥端著一鍋黃澄澄、油汪汪的雞湯鍋底上桌時(shí)，我就知道，我的決定是正確的。這一鍋蒸草雞湯鍋，是養(yǎng)生人必點(diǎn)的。雞被切得很大塊，骨肉皮清晰可見(jiàn)，每一塊都被濃湯洗刷得光澤感十足，湯汁滴落的瞬間，必須要咽一口口水，這是對(duì)美味的敬意。

　　開鍋后第一件事是先喝湯，氤氳熱氣一秒就能溫暖你。金湯越煮越濃厚，近乎膠質(zhì)的口感，掀開蓋子的瞬間香氣撲鼻，直接喝都超級(jí)幸福。舀一碗喝下，甘甜濃郁，油香四溢，熬的湯，與久煮不老的雞肉是絕配。還有養(yǎng)生雞腳鍋，當(dāng)雞腳和舌尖相遇的時(shí)候，那一瞬間所有的味道迸發(fā)出來(lái)，牙齒再也停不下來(lái)，就像著迷了一樣，簡(jiǎn)直太滿足。還可以另外加豬腳、豬肚、牛蛙等。

　　給挑剔的味蕾極致的寵愛(ài)

　　打邊爐對(duì)食材要求講究，原汁原味對(duì)“鮮”的追求達(dá)到極致，必須要魚有魚味，雞有雞味。無(wú)海鮮，不打邊爐。海鮮味是打邊爐最鮮明的特色，吃時(shí)不免講究一個(gè)先后次序。需先將各種海鮮依次加入清湯中，只有實(shí)打?qū)嵉奈r、蟹等各種海鮮，才能入得打邊爐的鍋底。那就點(diǎn)上一些傳說(shuō)中的生猛海鮮，生猛到什么程度?上桌會(huì)給你跳舞。各類優(yōu)質(zhì)斑節(jié)蝦、蟶子王、鮑魚、石斑魚……店內(nèi)每日新鮮到貨的鮑魚，口感軟嫩彈韌，配上鮮美無(wú)比的雞湯，簡(jiǎn)直絕了，滿嘴芬芳。

　　打邊爐，也一定離不開牛肉。廣式牛肉的特色就是一頭牛的不同部位能有截然不同的口感。打邊爐，你最喜歡點(diǎn)什么牛肉?吊龍、牛腱子、雪花、胸口撈……這里的師傅都是切肉多年的“老司機(jī)”，每個(gè)牛肉部位都經(jīng)過(guò)了精細(xì)處理，厚薄均勻，這樣切出來(lái)的每片牛肉口感才夠緊致鮮嫩。想要牛肉好吃，這涮燙的手法尤其重要!用80℃至85℃的低溫慢煮，然后再三起三落。一起一涮一撈，一氣呵成。嫩肉“喝飽”了雞湯的汁水，讓每一口肉的鮮嫩都是同步的。在越煮越鮮的湯底里，最后再加上清新解膩的蔬菜菌菇，簡(jiǎn)直美哉。

　　地址：三堡街89號(hào) 電話：18915001990

　　福利：提前電話預(yù)約憑報(bào)紙贈(zèng)送價(jià)值88元“上坐”拼盤一份。

　　使用時(shí)間：2020年12月28日起一周內(nèi)