俗話說,“無臘味，沒年味”。春節(jié)的腳步越來越近，咸魚咸肉等各種“腌貨”鮮香登場，過年的氛圍也隨之高漲。

　　身處江南魚米之鄉(xiāng)，在武進(jìn)人的年貨中，咸魚咸肉是不可或缺的。在府北消費(fèi)品綜合市場一家農(nóng)副產(chǎn)品店門口，一排排密密麻麻的香腸、咸肉、咸魚等腌制品，在冬日暖陽下散發(fā)出陣陣香味，引得不少市民前來選購。“咸魚比較下飯，我們從小就吃，已經(jīng)形成習(xí)慣了。”市民王師傅邊挑邊告訴記者，以前住農(nóng)村時(shí)，一般都是自家腌制，現(xiàn)在制作不便，但口味改不了，所以在年前到市場上備貨。

　　通常來說，年前半個(gè)月是銷售“黃金期”，商戶劉建惠也緊抓“風(fēng)口”，從農(nóng)歷冬月下旬開始著手準(zhǔn)備食材，進(jìn)入臘月后每隔三五天就要腌制五六十條咸魚，深受消費(fèi)者喜愛。“送人或自家吃都好，近1個(gè)月賣了4000多條咸魚，腌好了一條在5公斤左右。”劉建惠說，一般顧客都喜歡中等大小的，如需要15~25公斤的大型魚，也可以提前聯(lián)系腌制。

　　除了咸魚，咸肉也是年味兒中的“百搭王者”，蒸、炒、篤無所不能，尤其蒸咸肉，將咸肉切成大塊直接上鍋蒸，油色潤澤，一口咸香，看似樸素，吃起來卻最是豪橫。

　　在現(xiàn)代飲食不斷變化的背景下，蒸咸肉逐漸形成了新的做法。許多廚師開始創(chuàng)新，利用現(xiàn)代烹飪技術(shù)與食材搭配，既能保留傳統(tǒng)美味，又迎合了健康飲食的趨勢。“年底有聚餐需求，大家都喜歡點(diǎn)一道蒸咸肉。我們會(huì)搭配豆子、豆齋餅、蔬菜等，解膩提鮮。”位于鳴新中路的沁緣餐廳把蒸咸肉作為店里招牌菜之一，負(fù)責(zé)人胡小飛告訴記者，從農(nóng)歷冬月開始，咸肉成品菜的銷量成倍上漲。

　　不同類型的腌制品在各地有不同的制作方法，這也反映了地域文化的多樣性。在常武地區(qū)，更注重保持魚、肉的原汁原味，往往采用較為簡單的腌制方法，突出食材的鮮美。實(shí)際上，腌制品在中國古代還具有一定的社會(huì)和文化意義。在物質(zhì)匱乏的年代，其作為一種易于儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)氖称罚３３蔀轲佡?zèng)親友的禮物，或是款待賓客的佳肴。“我們常武地區(qū)，把經(jīng)典的飲食文化傳承下來，形成了一種習(xí)俗，家家戶戶都會(huì)腌一點(diǎn)咸魚咸肉過年，拿出來待客也好，自己吃也好，吃魚是年年有余，吃肉則代表富足。”常州美食文化專家徐宏杰說。